26 糖精钠

糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点类粽子产品中不得使用糖精钠。

糕点类粽子中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。

27 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，在豆干类食品中不得使用苯甲酸及其钠盐。

豆干类食品中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。长期摄入违规添加苯甲酸及其钠盐的食品，可能对肝脏功能产生一定的影响。 

28 脱氢乙酸及其钠盐 

脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在熟肉制品中大使用量值为0.5g/kg。

熟肉制品中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是生产企业为延长食品保质期，超限量使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。 

29 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 

山梨酸及其钾盐是食品添加剂中防腐剂的一种。《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐在葡萄酒中大使用限量为0.2g/kg。

葡萄酒中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用相关食品添加剂。长期饮用山梨酸超标的葡萄酒，可能对人体的健康造成损害。 

30 丙二醇

丙二醇是一种食品添加剂，在食品中主要起到稳定、抗结、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，丙二醇在糕点中的大使用量为3.0g/kg。

糕点中丙二醇超标的原因，可能是生产企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用相关食品添加剂。

31 甜蜜素（以环己基基磺酸计）

甜蜜素是以环己胺为原料制成的环己基基磺酸钠（甜蜜素）。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。

葡萄酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低产品成本，在葡萄酒中违规添加甜蜜素。长期饮用检出甜蜜素的葡萄酒，可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。 

32 防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于或抑制由微生物引起的食品变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其大使用量的比例之和不得超过1。

水果制品中防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。 

33 诱惑红

诱惑红是一种允许使用的人工合成食用色素，属于水溶性合成色素。该色素稳定性优良，广泛应用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕点、饮料等食品的着色。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，水果类罐头食品中不得使用诱惑红。

水果类罐头食品中检出诱惑红的原因，可能是生产企业为了改善水果类罐头的色泽，从而违规添加诱惑红。

34 苋菜红

苋菜红是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、等特点。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的大使用量值为0.05g/kg。

蜜饯凉果中苋菜红超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽超限量使用苋菜红。 

35 胭脂红

胭脂红是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、性质稳定等特点。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的大使用量为0.05g/kg；产品包装标签标示为“无色素添加”。

蜜饯凉果中检出胭脂红的原因，可能是生产企业使用了添加胭脂红的原辅料，也可能是为改善产品色泽没按产品配方要求生产。 

36 日落黄

日落黄是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中日落黄的大使用量为0.1g/kg；产品包装标签标示为“无色素添加”。

蜜饯凉果中检出日落黄的原因，可能是生产企业使用了添加日落黄的原辅料，也可能是为改善产品色泽没按产品配方要求生产。 

37 相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和

着色剂也称食品色素，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其大使用量的比例之和不得超过1。

水果制品中相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解超限量添加多种相同色泽着色剂。 

38 亮蓝

亮蓝是常见的人工合成着色剂，在食品行业中应用广泛。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，凉果类中亮蓝的大使用量值为0.025g/kg，其他蜜饯凉果中不得使用。凉果类中亮蓝超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽超限量使用亮蓝。

39 三氯蔗糖

三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。

葡萄酒中检出三氯蔗糖的原因，可能是生产企业为改善产品感官而违规添加，也可能是葡萄酒与其他发酵酒或配制酒在生产过程中交叉污染等导致。

40 和S-

和S-是一种广谱、高效的拟除虫菊酯类。根据《关于打击违法制售禁限用高毒农规范农药使用行为的通知》（农农发〔2010〕2号）中规定，禁止在茶树上使用；《食品安全国家标准 食品中农大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，和S-在茶叶中的大残留限量值为0.1mg/kg。

茶叶中被检出和S-超标的原因，可能是茶农违规使用；也可能是农药的迁移性污染；还可能是种植环境中的施用残留。长期食用和S-超标的食品，对人体健康具有一定的潜在风险。

41

，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用广泛的有机之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，在芹菜中的大残留限量值为0.05mg/kg。

芹菜中超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。食用超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。 

42 4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品监督管理总局农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。 

43 6-苄基腺呤（6-BA）

6-苄基腺呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。《国家食品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

豆芽中检出6-苄基腺呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。 

44 腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，韭菜中腐霉利的大残留限量值为0.2mg/kg。

韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

45

是一种有机磷杀虫、杀螨剂，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，鳞茎类蔬菜中的大残留限量值为0.02mg/kg。

韭菜中超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 

46 灭蝇胺

灭蝇胺又名环丙嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类，是目前双翅目昆虫病虫害防治效果较好的生态农。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，豇豆中灭蝇胺的大残留限量为0.5mg/kg。

豇豆中灭蝇胺超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 

47

是一种高毒的内吸性、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，鳞茎类蔬菜中的大残留限量为0.01mg/kg。

韭菜中超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 

48

是一种苯基吡唑类，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，在叶菜类蔬菜中的大残留限量值为0.02mg/kg。

普通白菜中超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 

49

是一种广谱、高效、低残留、高毒性的基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，在豆类蔬菜中的大残留限量值为0.02mg/kg。

豇豆中超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

50 腈苯唑

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腈苯唑在香蕉中的大残留限量值为0.05mg/kg。

香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。 

51 多菌灵

多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂,对多种作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有效果。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，多菌灵在梨中的大残留限量值为3mg/kg。

梨中多菌灵超标的原因，可能是果农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。 

52 吡虫啉

吡虫啉属氯化烟酰类，具有广谱、高效、低毒等特点。长期食用吡虫啉超标的食品，可能对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在根茎类蔬菜中的大残留限量值为0.5mg/kg。

生姜中吡虫啉超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

53  

是一种广谱、高效、高毒性、低残留的硫代类，兼具胃毒和杀卵作用，主要用于防治果树、水稻和棉花害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，在豆类蔬菜中的大残留限量值为0.05mg/kg。

豇豆中超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

54 唑虫酰胺

唑虫酰胺为新型吡唑杂环类杀虫、杀螨剂，广泛用于蔬菜、果树、花卉、茶叶等作物的害虫防治。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用唑虫酰胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，唑虫酰胺在大白菜中的大残留限量值为0.5mg/kg。

大白菜中唑虫酰胺超标的原因，可能是为了快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。 

55 恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱，用于动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽和其他动物的肌肉中高残留限量值为100μg/kg。

鸡肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。 

56  

属于氟喹诺酮类药物，因谱广、活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用、、、4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用（食品动物中不得检出）。

淡水鱼中检出的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 

57  

是一种广谱药。《发布在食品动物中停止使用、、、4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用、、和4种兽药（蜂蜜中不得检出）。

蜂蜜中检出的原因，可能是蜜蜂养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

58 磺胺类（总量）  

磺胺类药物是一种人工合成的谱较广、性质稳定、使用简便的药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，磺胺类（总量）在所有食品动物的肌肉中高残留限量值为100μg/kg。

鸡肉中磺胺类超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入磺胺类（总量）超标的食品，可能引起皮疹、药热等过敏反应。 

59 多西环素（强力霉素）

多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，多西环素（强力霉素）在禽的肌肉中高残留限量值为100μg/kg。

鸡肉中多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起、呕吐、腹泻等症状。 

60 阿维菌素  

阿维菌素是一种类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准食品中农大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，阿维菌素在豇豆中的大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中阿维菌素超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解违规使用农药。食用阿维菌素超标的食品，可能引起四肢无力、肌肉震颤等症状，甚至还可能导致抽搐、昏迷等。

61

是一种高效广谱的，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。人体过量摄入可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中规定，在肉制品中不得检出。

肉制品中检出的原因，可能是生产企业采购了含有的原料肉；也可能是生产过程中卫生控制和出厂检验不严格。

62 酸钠（以计）

酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，酸钠为食品动物中禁止使用的药品。牛肉中检出酸钠，可能是饲料中药物残留导致。

63 氟苯尼考 

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是批准使用的动物专用药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

64

是一种和抗原虫剂。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的物（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。鸡蛋中检出的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

65

又名三环癸胺、三环葵胺，是早用于抑制流感病毒的物。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告 第560号）中规定，为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。鸡蛋中检出的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 

66 呋喃西林代谢物 

呋喃西林属于硝基呋喃类广谱，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告 第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 

67 尼卡巴嗪  

尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，常被用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病。《动物性食品中兽高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中高残留限量值为200μg/kg。

鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

68 克伦特罗 

克伦特罗属于β-受体激动剂，对动物有明显的促进生长、加速脂肪的转化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-类药物（克伦特罗、等）为食品中可能违法添加的非食用物质（动物性食品中不得检出）。

牛肉中检出克伦特罗的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 

69 甲氧苄啶 

甲氧苄啶为一种广谱药，常与磺胺类药物一起使用，因此也被称为“磺胺增效剂”。长期食用甲氧苄啶超标的食品，可能引起、呕吐、皮疹、头痛等症状，还可能造成肝肾损害。《食品安全国家标准食品中兽大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶在家禽肌肉中的大残留限量值为50μg/kg。

乌骨鸡中甲氧苄啶超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留未降解至标准限量以下。

70

又名，为类药物，主要用于焦虑、镇静，还可用于抗癫痫和抗惊厥。长期食用检出的食品，可能引起嗜睡、乏力、记忆力下降等。《食品安全国家标准食品中兽大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，药物允许作食用动物的治疗用，但不得在动物性食品中检出。

淡水鱼中检出的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量，致使上市销售时产品物残留量超标；也可能是在运输过程中为了降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活而违规使用药物。

71 维生素A  

维生素A又名视黄醇，是人类必需的脂溶性维生素，在人体代谢过程中有非常重要的作用。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）中规定，婴幼儿谷类辅助食品中维生素A含量应在14μgRE/100kJ—43μgRE/100kJ范围内，且《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。

特殊膳食食品中维生素A不达标的原因，可能是受生产工艺条件的限制，在生产加工过程中损耗了大量的营养物质；也可能是企业对相关法规标准的理解不够透彻等。 

72 维生素B1 

维生素B1又称硫胺素，能促进肠胃蠕动，增加食欲，是婴幼儿谷类辅助食品的基本营养成分。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）中规定，婴幼儿谷类辅助食品中维生素B1含量不得低于12.5μg/100kJ，且《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，营养成分的实际含量不得低于产品包装标签标示值的80%。

特殊膳食食品中维生素B1不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不满足质量规格要求，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按标签标示值要求进行添加。 

73 泛酸  

泛酸属于水溶性B族维生素，在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢，属于婴幼儿谷类辅助食品中可选择添加的营养成分。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）规定，婴幼儿谷类辅助食品中泛酸指标不低于50.4μg/100kJ；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）规定，营养成分的实际含量不应低于产品包装标签标示值的80%。

特殊膳食食品中泛酸含量与标签标示值不符的原因，可能是原辅料所用的食品营养强化剂不满足质量规格要求，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按标签标示值要求进行添加等。

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